優しい甘さ「さつまいものパンケーキ」のレシピ

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管理栄養士・料理研究家で一児のママである井澤綾華さんに教わるお砂糖レシピ。

お砂糖は吸収が早いエネルギー源として、運動後や勉強の合間に最適！お料理に使うと味が引き締まったり、疲れた時にはホッと一息。疲労回復効果もあるんです。

今回ご紹介するのは、優しい甘さの「さつまいものパンケーキ」。お子さんと一緒に楽しみながら簡単に、お手軽な材料・工程で作れるレシピです。 ayaka_recipe10-2

【さつまいものパンケーキ】　25㎝前後のフライパンで2枚分

＜材料＞

○［A］さつまいも…100～150g ○［A］牛乳…大さじ2 ○薄力粉…100g ○牛乳…120㏄ ○卵…1個（M~Lサイズ） ○砂糖…大さじ２ ○ベーキングパウダー…小さじ1 ○黒ごま…少々 ○ごま油…少々＜作り方＞ ①：さつまいもは皮が気になる人はピーラーで皮を剥き、1.5㎝角の角切りにし、3分ほど水にさらす。

②：①の水を切り、［A］を耐熱皿かボウルに入れて500wの電子レンジで4分間加熱する。 ③：②をフォークやマッシャーでつぶし、牛乳を注ぎフォークや箸で混ぜて軽く冷ます。

④：他のボウルに薄力粉と砂糖、ベーキングパウダーを入れ、泡だて器で軽く混ぜる。

⑤：③に卵を割り入れ、泡だて器でよく混ぜる。 ⑥：④に⑤を入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜ、生地は完成。

⑦：中火に熱したフライパンにごま油を敷き、生地を流し入れ、黒ごまをお好みの量散らす。

⑧：火の強さを弱火に落とし4～5分焼き、表面にぷつぷつ気泡ができてきたらフライ返しでひっくり返し、3分ほど焼く。手順⑦～⑧を生地が無くなるまで繰り返す。

さつまいもを入れたパンケーキは蜂蜜やシロップをかけずにそのまま食べられるような甘さで、ごま油と黒ごまの風味も食欲をそそる一品です。小さめに作って冷凍しておき、自然解凍でも美味しく召し上がることができるのでおやつにも最適です。さつまいものつぶし加減はなめらかにペースト状にしても、粗くホクホク感を残してもどちらも美味ですよ。さつまいもをカボチャに置き換えて作ることもできます。

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高橋さやか

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食育フリーマガジン『mogmag（モグマグ）』代表取締役編集長。
食育アドバイザー／幼児食インストラクター。

寒くて暑い旭川市出身。幼少期はおもに、自然豊かな「お米とでんすけすいかの街」当麻町にある祖母の家で、田んぼと畑を走り回って過ごしました。「思い出にはいつも食べものがある」食いしん坊の料理好きです。
大学進学を期に北海道をはなれ、都会の荒波にもまれる。卒業後、札幌にうつり印刷会社、広告代理店などをへて、2010年実父とお酒と音楽のお店 oyacoをオープン。
デザイン、イベントの企画運営、店舗運営に携わり、「占ナイト」「モテナイト」などユニークなイベントを展開。2012年惜しまれつつ閉店しました。
2012年よりフリーランスのグラフィックデザイナーとして活動し、2013年に長女を出産。
子育てをきっかけに「子どもと食」の大切さを見直し、2015年食育フリーマガジンmogmag(モグマグ）を創刊しました。
「ママも子どもも笑顔の食卓」をテーマに情報を発信し、おいしい笑顔をはぐくんでいます。
北海道新聞『朝の食卓』にて、コラム執筆中です。

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