お雛様寿司のレシピ

＜材料（6人分）＞
【寿司飯】
○米…3合
○水…480ml
○酒…大さじ1½
○昆布…5g

【合わせ酢】
○大さじ…4½
○砂糖…大さじ3
○塩…小さじ1

【具材】
○かんぴょう…30g
○にんじん…⅔ 本
○干し椎茸…4枚
○水…400cc
○［A］砂糖…大さじ3、酒…大さじ1、醤油…大さじ4、塩…小さじ1

【飾り】
○うずらの卵…12個
○海苔½枚
○にんじん…適量
○きゅうり…適量
○水菜…適量
○たくあん…１枚
○パスタ…１本
○桜でんぶ…適量
○トマトケチャップ…少々
○ブロッコリー○適量
○飾りつきのピック 12本

【薄焼きたまご】
○卵…6個
○砂糖…小さじ6
○塩…6つまみ

＜作り方＞
①：米は洗い1時間浸水させて、ザルに上げておく。干し椎茸は水で戻しておく。

②：寿司ごはんの材料を全て入れてごはんを炊く。

③：【薄焼きたまごを作る】卵1個、砂糖小さじ1、塩1つまみをボウルで合わせてよく溶き、油をひいた丸いフライパンで薄焼きたまごを焼く。この時、ひっくり返したら加熱を止め、1分ほどふたをして余熱で焼くときれいに黄色く仕上がります。
これを6枚分繰り返す。薄焼きたまごの周りをはさみで切るとさらにきれいな仕上がりに!

④：【合わせ酢を作る】材料を全て合わせる。

⑤：【具材を作る】かんぴょうは水洗い後、塩を加えてもんだあと、流水で塩をよく洗い流し、1cmに切る。
椎茸は軸を取り薄切りにする。にんじんは千切りにする。
これらの具材を400ccの水で煮て、沸騰したら弱火にして［A］印の調味料を加え、水分が少なくなるまで時折混ぜながら煮詰める。

⑥：【飾りを作る】
◇おひなさま～にんじんは6個お花の型抜きをして、飾り切りをして頭飾りに。
扇型に6個分切り、扇子を形作る。これらを小鍋に入れ、塩少々を加えてゆでる。
残ったにんじんからピーラーで1枚スライスする。

◇おだいりさま～きゅうりを6個分輪切りにして、飾り切りをする。これが頭飾りになる。
次にたくあんを調理ばさみを使って切り、しゃくを6個分作る。

⑦：【寿司ごはんを作る】炊き上がったごはんを寿司桶にあけ、④で作っておいた合わせ酢を少しずつ回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
さらに、⑤の具材の水分をザルで切り、同じくしゃもじで切るように⑥に混ぜ合わせる。

⑧：【形成する】⑦の寿司ごはんで、円錐形のおにぎりを12個作る。
◇おひなさま～3の薄焼きたまごを半分に折りおにぎりに巻くと胴体部分ができる。
巻き終わりを2㎝位に折ったパスタで止めると、崩れにくくなる。
襟元の辺りのたまごとおにぎりの間に、ピーラでスライスしたにんじんを巻く。これを6体分作る。

◇おだいりさま～海苔をはさみを使って半円形に切り、おにぎりに巻くと胴体部分ができる。
襟元の辺りの海苔とおにぎりの間に、水菜を巻く。これを6体分作る。

⑨：【飾る】
◇おひなさま～ピックに頭飾りのにんじん、うずらの卵の順にさし、⑧の胴体部分にさす。
黒ごまで目を付け、爪楊枝の先でトマトケチャップを取り、頬の辺りに色づけると顔のできあがり。
胸元のパスタに扇子型のにんじんをさす。

◇おだいりさま～ピックに頭飾りのきゅうり、うずらの卵の順にさし、⑧の胴体部分にさす。
黒ごまで目を付け、爪楊枝の先でトマトケチャップを取り、頬の辺りに色づけると顔のできあがり。
胸元にしゃく型のたくあんをつける。

⑩：皿に桜でんぶを振り、おだいりさまと、おひなさまを置いてブロッコリーを両サイドに飾ったらできあがり。

たくあんや、にんじん、きゅうり、水菜などの飾りは、ハムやチーズ、何か冷蔵庫の中にある余り野菜などで代用できます。